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POSTRE

Puede maridar con 1 dosis € 0,50 de estas nuestras monocultivar, que le descontamos desde el plato

Arbequina amargo 0
Picual amargo 4
Moraiolo amargo 8

Puede elejir tambien una MONOCULTIVAROLIVEOIL WINNERS pero solo en botellas

Helado de limon con monocultivar

€ 4,50

Queremos empezar por este postre porque es un ejemplo muy claro de lo diferente que sea nuestro restaurante y de cómo pueda abrirle camino para descubrir emociones íntimas y placenteras con sus dos ordenadores sensoriales de a bordo, la nariz, sitio del olfato y la lengua, sitio del gusto

Aceite Monocultivar: la química basica de la cocina molecular:
es un helado, deliberadamente elaborado con con leche, que contiene caseína, su proteína principal, no es un sorbete elaborado con agua.
Simula el aderezo “aceite y limón” de ensaladas o pescado hervido y es una elaboración de cocina molecular de  nuestra pastelería; la caseína tiene enlaces anfóteros opuestos, es decir ácido + básico y esto facilita enlaces delicados con el ácido oleico monoinsaturado de nuestro aceite, precisamente ligeramente ácido, con la parte de la caseína ligermente básica.

El resultado en boca es una deliciosa armonía cremosa y suave que con cada cucharadita renueva las ganas de volver a saborear.
Lamentamos estos recordatorios científicos (en el meu), pero basamos nuestra pasión en fundamentos serios que compartimos con nuestros clientes.

Lo pruébe y entenderá más de su boca, ¡su ordenador personal de a bordo!

Sugerimos maridar con la monocultivar que mas le apetece desde los sensoriales 

Naranjas de Palma del Rio con azucar caramelizado

€ 5,50

el mejor postre que la naturaleza pudo inventar para nosotros
Del aceite tiene todos los polifenoles y grasas poliinsaturadas que alargan la vida y de la naranja,
la vitamina C, las esencias beneficiosas de la bergamota y los azúcares de naranja de rápida absorción.
Todo esto junto en un postre…guapísimo!!!

sugerimos maridar con Picual o Coratina amargo = 4/8 

Carpaccio de melon con frutos secos

€ 5,50

sugerimos maridar con un amargo = 4

Salmorejo de manzana Granny Smith

€ 5,50

sugerimos maridar con un amargo = 0

Mermelada de Aceituna sobre yogurltivar

€ 5,50

sugerimos maridar con un amargo = 4

Anillo de Pan con diamante de helado de chocolate, sal y aceite

€ 5,50

sugerimos maridar con un amargo = 8   

Salmorajo de frutos rojos

€ 5,50

sugerimos maridar con un amargo = 4 

 

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