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Helado de limon

€ 4,00

Queremos empezar por el postre porque es un ejemplo muy claro de lo diferente que es nuestro restaurante y de cómo puede abrirle camino para descubrir emociones íntimas y placenteras con sus dos ordenadores sensoriales de a bordo, la nariz, sitio del olfato y la lengua, sitio del gusto

La química de la cocina molecular básica:
es un helado, deliberadamente elaborado con leche, que contiene caseína, su proteína principal, no es un sorbete elaborado con agua.
Simula el aderezo “aceite y limón” de ensaladas o pescado hervido y es una elaboración de cocina molecular en nuestra pastelería;
la caseína tiene enlaces anfóteros opuestos, es decir ácido y básico y esto facilita enlaces delicados con el ácido oleico monoinsaturado de nuestro aceite, precisamente ligeramente ácido, con la caseína ligermente básica.
El resultado en boca es una deliciosa armonía cremosa y suave que con cada cucharadita renueva las ganas de volver a saborear.
Lamentamos estos recordatorios científicos, pero basamos nuestra pasión en fundamentos serios que compartimos con nuestros clientes.

Sugerimos maridar con aceite amargo como Coratina con olor a hierba cortada € 0,50.
Pruébalo y entenderás más de tu boca, ¡tu ordenador personal de a bordo!

Por supuesto puede elejir más monocultivar aqui

Pan y chocolate con sal

€ 5,00

elija su monocultivar, dosis € 0,50

sugerimos Picual con olor tomate hoja

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