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Espaguetis “Aio Oio e Peperoncino”

€ 7,00

cocido con Picual
clásico de Roma, “aglio, olio e peperoncino” son ajo, aceite y guindilla
Los aficionados lo llaman spaghetti A.O.P., muy picante
Es el plato entre amigos de la medianoche antes de que acabe la velada.

Linguine Al Pesto “maleducato”

€ 12,00

rSalsa hecha con Arbequina,
“maleducato” para decir grosero, aspero, pobre, sin cultura.
En tiempos de recesión, en Liguria los pobres no podían ir a la escuela por lo tanto los ricos les llamaban “sin cultura”.
Eran campesinos indigentes que no tenían muchas comodidades en su casa y por eso tenían pocas ollas, en realidad una sola olla y cocinaban pasta, papas, verduras todo junto y echaban en ella la deliciosa salsa fría: el “pesto”.
Tendriamos hablar mucho del pesto, algún día le dedicaremos una sesión solo a esta salsa estupenda con albahaca

Espagueti con Mariscos y Pescado en Costra

€ 18,00

cocinado con picual en una terracota, al horno, cerrado por una corteza de pan.
Instrucciones de uso:
Hay dos estrategias
1 – “Estrategia suiza”: preparar los mariscos antes de empezar a comer
2 – “Estrategia donde llevo, llevo”: abrir e insertar el tenedor, a medida que sucede
Ambos prevén utilizar la costra como cuchara para recoger la salsa hasta el último rastro.
Con la presión en la corteza, aromas y sabores se mezclan en perfecta intimidad.

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