MENU ACADEMIA
menú y platos no están destinados a compartirse, por favor no lo pida
“platos escuela del maridaje con monocultivar dulce amargo”
Arbequina dulce amargo 0
Bosana amargo amargo 7
SIEMPRE MARIDAR POR SUMA AROMATICA
dulce con dulce, amargo con amargo; picante y amargo son calidad
SI, POR SUMA
NUNCA POR CONTRASTE
MENU ACADEMIA
€ 45,00
menú y platos no están destinados a compartirse, por favor no lo pida
puré de patatas
passata de garbanzos
salsa de achicoria roja
evolución de “dulce” a muy “amargo”, asi que podrá apreciar que es mejor maridar
“Bullit” Valenciano
descúbrelo con dos aceites totalmente diferentes
Dos arroces, dos aceites…
Arroz blanco con vellutata de guisantes
un plato “dulce” así que podrá apreciar como es mejor una monocultivar “dulce”
Arroz negro venus con aceitunas crema de pimientos y parmigiano
un plato “amargo” mejor una monocultivar “amarga”
Como evoluciona la Lubina con aceites diferentes…
Filete de Lubina al vapor con verduritas hiervidas
Filete de Lubina a la brasa con verduritas a la plancia
el mismo pescado con dos métodos de cocción diferentes requiere dos aceites diferentes
Helado de limon con aceite
introducido en la página anterior como “la química basica de la cocina molecular”
lo sugerimos con aceite “amargo” pero pruebe también el dulce y descubra la diferencia sensorial
Bebidas de libre elección o € 10,00 con 3 vasos maridados y agua
DESFRUTAR ACADEMIA
Compartir: menús y platos del restaurante no están destinados a compartirse, por favor no lo pida.
Llega con: le ofrecemos el mejor maridaje pero siempre puede comprar el monocultivar que prefiera de nuestra lista.
Cocinado con: el plato se cocina con ese aceite monocultivar por tradición y suma aromática y no lo vamos a cambiar
Advertencia Sobre Alergenos:
el cliente está obligado a proteger su salud. El restaurante sabe lo que le declaran los proveedores en la factura o en la etiqueta y entonces no asume ninguna responsabilidad, ni puede cambiar dosis o métodos.
Debido a los procesos de elaboración de los platos, no es posible excluir la presencia accidental de los siguientes alérgenos (reglamento UE 1169/2011):
glúten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de
cáscara, apio, mostaza, semillas de sésamo, sulfitos, dióxido de azufre y moluscos.
Si el cliente no está seguro de los ingredientes del plato, le recomendamos que no lo ordene.
Detalles en la mesa:
Pan €1,00
Dosis extra € 1,00
Precio siempre para 1 persona, iva incluida
Las fotos no son representaciones fieles de los platos ya que ellos son elaborados artesanalmente cada vez y para cada cliente, sin embargo expresan las intenciones de diseño del jefe
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